長崎県五島列島産の天然真鯛

長崎県の海岸線の延長は北方４島を除けば、何と北海道を上回って日本一。 漁獲高も堂々の全国第２位。

世界でも有数の大陸棚が広がり黒潮から分岐した暖流対馬海流が流れ込む長崎県五島列島沖。その最良の漁場に恵まれた長崎県は真鯛の水揚げ量日本一（2019年）を誇ります。

その長崎県の中でも九州最西の長崎からさらに海をまたいでさらに西へ１００ｋｍ離れた東シナ海のど真ん中に浮かぶ、そのほとんどを西海国立公園に指定され五島列島は、県内でも有数な真鯛の産地、昔から地元定番のお魚として御祝いの席やお刺身や塩焼き、煮付けとして食卓に上がり親しまれてきました。

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真鯛は塩を加え干し上げることで余分な水分がなくなり旨みが凝縮されコクが生まれます。その為一夜干しの決め手は何と言っても塩加減と干し加減、これ以外にはありません。

試行錯誤を繰り返して完成させた飛び魚の旨みを最大限に引き出す塩加減とホクホクした食感を残しつつも旨みとコクを凝縮させた干し加減も熟練のなせる技。添加物一切使用しない作り方にこだわり食塩のみで仕上げております。

一夜干しはお店毎に干し加減や塩加減が違い、それがお店の味になります。ぜひ当店がこれだと自信を持っておすすめできる塩加減と干し加減の飛び魚一夜干しをご自宅でごゆっくりとご堪能下さいませ。

熱々ご飯がよく合い、酒の肴にも最適なほどよい薄塩仕立てで仕上げております。