「生うに？あの苦みがちょっと苦手で…」
生うにをあまり好まない人がよくそうおっしゃいます。

そもそも生うにの身（生殖巣）はとても繊細なもので
何もせずにほおってくと、すぐに溶けてしまう性質を持っています。

そこで凝固剤として使用されるのがミョウバン（硫酸化アルミニウムカリウム）という添加物です。
それでうにを固めてしまうんですね。そうすることにより、うに形が崩れず見た目がとってもきれいになるんです。

ですが、見た目はきれいになってもそこは添加物。
ミョウバン独特の臭い、苦みが生まれ、うに本来の風味が失われてしまいます。

そうなんです、苦みの原因、
それは添加物ミョウバンの仕業だったのです。

お寿司屋さんやスーパーでよく折に入ったうにを見かけますが、木折のうには見た目がとても重視されるため若干ではありますが、この 「ミョウバン」が使用されています。

お世話になります。期間限定の「生うに」今までに経験したことがない、 素晴らしく美味しいものでした。毎年、お願いすることに決めました。これからも、美味しいものを送ってください。
［香川県　Ｎ様］

先日、初めてうにを注文させて頂きました。本当に美味しいのかなぁ〜と思いつつ、一口食べてみて、びっくり！今まで食べてたのって何？って感じでした。北海道で食べたのより、美味しかったのでは？って感じです。来年も絶対に注文しなきゃ！ ありがとうございました♪
［兵庫県　Ｍ様］

早速美味しく頂きました。大事に大事に、ぺろりとたいらげました、本当に、この生うにを食べると、他のうにがまずくて（？）と、 言ってしまうと他の生産者の方々にして失礼ですが、美味しさの違いが歴然ですよね。また、来年を楽しみにしています。 ありがとうございました
［東京都　Ｉ様］

ふつう寿司屋で目にする生ウニが、 本当の"生ウニ"と思いこんでいましたので、五島の混じりっけナシのおいしさには、"目からウロコが落ちた"思いでした。期間限定で、一年間でわずかの期間しか食べられない というのは、ちょっと厳しすぎます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
［京都府　Ｉ　様］

先日、うにを購入させていただきました！2パック購入し、私の実家と主人の実家へ。双方とも絶賛しておりました。私も食べましたが、もうたまらなく美味しかったです！自然の味をありがとうございました♪
［福岡県　Ｙ様］

今回のうには、美味しかったです。ミョウバンを使ってないうになんて、東京では殻つきでないと食べれないですからね。
［東京都　Ｓ様］

年に一度の生うに、待った甲斐あって幸せ！見てくれ悪いが、 こんなに美味いもの久しぶり。又来年楽しみにしております。本当にご苦労さまでした。
［神奈川県　Ｋ様］

先日お送りいただいた期間限定の紫うに、もう最高でした。あんな美味しいウニはこの世に生を受けて４６年間で初めてでおます。来年が待ち遠しいですなあ。
［大阪府　Ｎ様］

ちょっと贅沢かな思ったけれど、やっぱり注文してよかった。生うに、と〜〜ってもおいしかったです。もう、感動です。甘くて、とろりとして、これぞ生うに！！家族みんなで思う存分堪能しました。良いものをありがとうございました。
［福岡県　Ｋ様］

ウニは大好物です。特に生うにが好きです。口に入れると磯の香りとウニの甘さが口いっぱいに広がって最高です。一年中生うにがあれば良いのにな・・・・ と思います。また、来年も注文致しますのでよろしくお願いいたします。
［香川県　Ｋ　様］

先日、注文をしていた「甘塩うに」が到着いたしまして、
すぐに家族でいただきました。
すると他のお店との塩加減が全く違っており、
テル鮮魚様が、いかにうにの風味を
大切にされているかということが伝わってきました。
家族もとても満足しており1口1口をゆっくり楽しんでいました。
また是非、甘塩うにだけではなく他の物も購入させていただきたいと思いますので、
その際はよろしくお願いいたします。

[兵庫県y様]

品物確かに受け取りました。
うには確かに絶品でした。
あっという間になくなりました。
(中略)
次回は安心して頼めます。ありがとうございました。

[福岡県y様]

こんばんは。
先日はありがとうございました。
ウニも一夜干しもあっという間に食べ終わってしまいました。
安い買い物ではないから、ありがたがって少しずついただこう
と思っていたのですが、おいしさには勝てませんでした。

[静岡県o様]

うにの甘さがたまりませんでした。
うにって北海道だとばかり思っていました。
(以下略)

[京都府m様]