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| 生節 | かまぼこ | 一夜干し | 活魚 | 水いか | 珍味 | 海藻 | 詰め合わせ | 平成長崎俵物 |
| 鰹(かつお) | 鯖(さば) | 鯵(あじ) | 烏賊(いか) | 雲丹(うに) | 鰤(ぶり) |
| 伊勢えび | さざえ | ちゃんばら貝 |
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こんにちはっ
店長の末留です !!tel:0959-72-7060
fax:0959-74-2023
営業時間:9:00〜18:00(日曜を除く)
担当:末留 直樹(すえとめ なおき)
e-mail:info@terusengyo.com
〒853-0031
長崎県五島市吉久木町276-4
五島列島海鮮工房
有限会社 テル鮮魚
Copyright(C) www.terusengyo.com All Rights Reserved.
同じ食べ物です。
かつおを加熱し、一度だけ燻製（焙煎）したものを言います。
当店では商品名を全て「かつお生節」で統一しております。
>>詳細はこちら 生節（なまり節）とは
かつお生節（なまり節）は長崎県産の羽かつおを燻製したかつおの燻製です。
お口の中でふわっと広がるスモークの香りと、しっとりともちもちとした食感とかつおのコク。かたくなにこだわり続ける昔ながらの当店独自の「直火原木燻し焼き」でしか味わえないかつおの新しい味わいをご自宅でごゆっくりとお楽しみ下さい。
この羽かつお。
県外に物産展等に行くとお客様からよくそう言われることがあります。五島列島の魚といえば「鯖」や「いか」を思い浮かべるお客様が多く、かつおをイメージされるお客様はあまりいらっしゃいませんが、こちら五島列島ではかつおはよく獲れるお魚の一つで、昔から身近なお魚として地元の人に親しまれてきました。
さて、そんな五島列島のかつおですが、鹿児島県、高知県などで有名なかつおとは異なります。後者は真鰹（本鰹）といい関東などの東日本で流通しているかつおはこの真鰹になります。それに対し五島列島は羽かつお。真鰹に比べるやや細長く、真鰹には腹側にあるしま模様が背側にあるのが特徴で、こちらではかつおのお刺身やタタキといえばこの羽かつおで、真鰹はほとんど食べません。
そんな長崎県産の天然羽かつおを１本１本全て手さばきでさばきます。
機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。
魚に触れた職人の指先で脂ののりや微妙な身質を見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。
初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。
やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。
もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力と技術がいっぱい詰まっています。
ている燻液（木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体）に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。
原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。
生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。
天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません。
このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。
出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。この色がかつおの旨味とスモークの旨さを閉じ込めた証です。
中：ホテルオークラ 調理部次長 浜崎日出夫氏
左：「均元楼」総料理長 山本猛氏
そんじょそこらのものとは大違い！！
ここの生節はそんじょそこらのものとは大違い！！香ばしい薫香が口の中に広がります。後味も最高で、魚特有の生臭さなんて微塵も感じられません。そのまま食べても美味。我が家では、おねぎとマヨネーズであえてサラダ風にして食べるのが定番です。
［滋賀県 S様］
皆美味しいとビックリ顔
カツオなまり節を購入し、知人宅の食事会に持参しました。はじめて食べたメンバーは、皆美味しいとビックリ顔。普通のなまり節は食べたことあったけど、 これはぜんぜん違うね、と。
［埼玉県 K様］
カツオってこんなに深い味わいがあるんだ
これまでカツオはお刺身やたたきしか食べたことが無く 一体、どんな味なのか興味津々でした。 もっと、癖のある物かと思いましたが おろしやポン酢、醤油など、 どの調味料でも美味しく あっさりしていながら、 こくとまろやかさがあってワインでも日本酒でも、とてもよく合いました。
息子達始め家族で、カツオってこんなに深い味わいがあるんだと感心しながらいただきました
［青森県 Ｍ様］
生節とご飯をぱくぱくと食べ
うちのもうすぐ2歳になる娘は、 生節とご飯をぱくぱくと食べ、 美味しい、美味しいと何度も教えてくれました。 子供は本当に美味しいものしか食べないので、 よくわかりますよ！ また近いうちに注文させていただこうと思っております。
［神奈川県 Ｓ様］
サイコーでした
届いた生節を開けてみたら、なんと広がる鰹節の香り。。。すごく濃厚な香りが広がり、唾液があふれてきました。簡単に酒の肴に、大根とポン酢。後日、味噌汁に。。。。サイコーでした。またまた、頼みたいと思います。。他のものも、色々と楽しみたいと思います。。。
［東京都 T様］
生節の概念がすっかり変わってしまいました
本当に予想以上の美味しさでした。 生節の概念がすっかり変わってしまいました。 食卓に乗る前に 相当量私のおなかに入ってしまいました。 ^^; 燻製の香りがなんとも言えず、あの まったりとした お味が、やわらかさが最高でした。又、注文させていただきます。
今回は本当に有難うございました！
［香川県 N様］
今までの生ぶしのイメージが一変してしまう商品でした。
まず初めに 大変美味しくいただきました。今までの生ぶしのイメージが一変してしまう商品でした。あんなにジュウシーで香りもよく旨味の凝縮された身だとは思いませんでした。後を引くうまさに 味見のつもりでつまんだらあっという間に完食です。シンプルな旨味だけに いろいろな形で応用できたなと後悔してます。また注文したいと思います。また 丁寧な仕事をされているので食べやすかったです。
［福島県 K様］